หน้าตา ปลาสเตอเจียน
ไข่ปลาคาเวียร์นั้นไม่ได้มาจากปลาที่ชื่อ "คาเวียร์" อย่างที่เคยคิดกัน แต่เป็นไข่ที่มาจากปลาหลากหลายชนิด แต่ที่นิยมที่สุด คือ ปลาสเตอเจียน ซึ่งไข่จากปลาชนิดนี้ก็ยังมีลักษณะที่แตกต่างกันในแต่ละสายพันธุ์อีกเช่นกัน
คำว่า "คาเวียร์" นั้นกลับหมายถึง กระบวนการทำเค็มพวกไข่ปลาหลายชนิด จึงเรียกผลผลิตที่ผ่านวิธีการผลิตเช่นนี้ว่า "ไข่ปลาคาเวียร์" ซึ่งส่วนใหญ่นิยมนำมาทานคู่กับขนมปังเพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ก่อนที่อาหารจานหลักจะถูกนำมาขึ้นโต๊ะ
นอกจากนี้คำว่าคาเวียร์ถูกดัดแปลงมาจาก คำว่า "คอกอาวาร์" ของภาษาเปอร์เซีย ซึ่งมีความหมายว่าผู้ผลิตไข่ปลา ซึ่งในที่นี่นั้นเป็นการอ้างถึงปลาสเตอเจียนและไข่ของปลาชนิดนี้เช่นกัน
ปัจจุบันไข่ปลาคาเวียร์ที่ดีที่สุดในโลกมาจากปลาสเตอเจียนที่จับโดยชาวประมงอิหร่านและรัสเซียในทะเลสาบแคสเปียน ขณะที่ไข่ปลาคาเวียร์ที่มีราคาแพงที่สุดนั้นเป็นไข่ที่มาจากปลาสเตอเจียนสายพันธุ์เบลูกา ออสเซตรา และเซวรูกา
สำหรับปลาสเตอเจียนนั้นเป็นปลาน้ำเค็มตระกูลอซิเปนเซอริเด ปลาชนิดนี้เมื่อผสมพันธุ์แล้วจะว่ายทวนกระแสน้ำขึ้นไปวางไข่ตามต้นน้ำในแม่น้ำสายใหญ่ๆ นอกจากนี้ยังพบปลาเตอเจียนในแม่น้ำอมูที่อยู่ระหว่างเขตแดนระหว่างไซบีเรียและจีน
ลักษณะทั่วไปปลาชนิดนี้มีความยาวที่เคยบันทึกไว้ถึง 3.7 เมตร และมีน้ำหนักตัวกว่า 400 กิโลกรัม และมีอายุยืนยาวถึง 100 ปี
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น